Maapähkinäkasvien kylvö kestää noin 120–150 päivää kylvön jälkeen. Maapähkinän kehitysprosessi on erittäin mielenkiintoinen! Itsepölytyksen jälkeen sen keltaiset kukat kehittyvät "munasarjoiksi", joita kutsutaan pediceleiksi, jotka nopeasti pidentyvät, kääntyvät alaspäin ja hautautuvat syvälle maahan, josta hedelmät kehittyvät maapähkinäpalkoiksi.
Sadonkorjuuta varten koko kasvi koostuu juurien kaivamisesta maasta. Jokaiseen kasviin mahtuu 10-150 paloa. Paloissa on paksu ryppyinen kuori, jossa on 2-3 supistuksia. Jokainen maapähkinäydin on peitetty paperiohutruskealla kerroksella ja se voidaan halkaista kahtia kuten mikä tahansa muu papu.
Maapähkinät ovat runsaasti energiaa ja sisältävät terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita, kivennäisaineita, antioksidantteja ja vitamiineja. Ne muodostavat riittävän määrän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka auttaa alentamaan LDL:ää eli "huonoa kolesterolia" ja lisäämään HDL- tai "hyvän kolesterolin" tasoa veressä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä Välimeren ruokavalio voi auttaa estämään sepelvaltimotautia ja aivohalvausriskiä edistäen terveitä seerumin lipidejä.
Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että resveratroli voi vähentää aivohalvausriskiä muuttamalla verisuonten molekyylimekanismeja, vähentämällä alttiutta verisuonivaurioille vähentämällä angiotensiinin, systeemisen hormonin, joka on vastuussa verenpainetta nostavasta vasokonstriktiosta, aktiivisuutta ja lisäämällä verisuonia laajentavaa hormonia. typpioksidi. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että paahtaminen ja keittäminen lisäävät maapähkinöiden antioksidanttien biologista hyötyosuutta. Keitetyissä maapähkinöissä on havaittu kaksinkertaisen ja nelinkertaisen isoflavoniantioksidanttien biotiini-A:n ja genisteiinin pitoisuuden.
Maapähkinöitä on saatavilla markkinoilla joka vuosi. Myymälässä lomakkeet vaihtelevat; löytyy kuorittua, kuorittua, suolattua ja makeutettua. Yritä ostaa kuorittuja pähkinöitä prosessoitujen sijaan. Ne ovat yleensä saatavilla suljetuissa pakkauksissa ja bulkkilaatikoissa. Paloissa tulee olla kompaktit, harmahtavanvalkoiset terveet kuoret, jotka ovat kooltaan tasaisia ja painavia. Niissä ei saa olla halkeamia, hometta ja täpliä, eikä niissä saa olla eltaantunutta hajua. Kuoritut maapähkinät säilyvät viileässä ja kuivassa paikassa useita kuukausia, kun taas kuorettomat pähkinät tulee säilyttää ilmatiiviissä rasioissa ja säilyttää jääkaapissa, jotta ne eivät pilaannu.
Maapähkinäpähkinät syödään yleensä murskaamalla niitä koneiden välissä kovalla paineella. Pähkinöitä voi myös nauttia paahdettuna, keitettynä, marinoituna tai makeutettuna. Ne ovat pähkinöitä, mutta niillä on makea maku. Paahtaminen parantaa makua, lisää antioksidanttitasoja, kuten p-kumaarihappoa, ja auttaa poistamaan myrkyllisiä aflatoksiineja. Paahdettuja ja murskattuja ytimiä ripottelevat usein salaatteihin, jälkiruokiin, varsinkin aurinkolihaan ja muihin maitotuotteisiin.
Maapähkinäallergia on joidenkin ihmisten yliherkkyysreaktio näistä pähkinöistä valmistettuihin ruoka-aineisiin. Immuunijärjestelmän ylireagointi voi ilmetä vakavina fyysisinä oireina, kuten oksenteluna, vatsakipuina, huulten ja kurkun turvotuksena, mikä johtaa hengitysvaikeuksiin, rintakehän tukkeutumiseen ja joskus jopa kuolemaan. Siksi on suositeltavaa välttää näille henkilöille maapähkinätuotteita sisältäviä ruokia.
